Лови Книгу .ру

Огромная коллекция книг в открытом доступе

Бухарская кухня. Кухни народов мира

Рейтинг: Голосов: 0 Просмотров: 457 Добавлена: 25 апреля, 2017 г.
Бухарская кухня. Кухни народов мира

Название книги: Бухарская кухня. Кухни народов мира

Автор книги: Саидов Голиб

Жанры: Кулинария

Язык: Русский

Год издания: 2015

ISBN: 978-5-4474-0499-4

Количество страниц: 138

Поделиться:

Скачать данную книгу

Аннотация

Это не просто сборник рецептов бухарской кухни. В увлекательной живой и доступной форме, автор познакомит российского читателя не только с уникальными блюдами, но и с помощью народного фольклора, этнографии и местного юмора, заставит, с совершенно неожиданного ракурса взглянуть на удивительный мир, именуемый Востоком.

   
Формат: fb2
Язык: ru
Размер: 2926 Kb
Скачиваний: 104

Содержание

  1. Вместо предисловия
  2. Немного о старой колоде и забытой кочерге…
  3. Орди бирьён (основной бухарский соус)
  4. Атола (мучная похлебка)
  5. Ӯмоч (похлёбка из затертой муки)
  6. Мошоба (похлёбка из маша)
  7. Бринҷоба /мастоба/ (суп-пюре из риса)
  8. Чои сиёҳ (похлёбка из чая)
  9. Шир-чой (чай со сметаной или молоком)
  10. Қаймоқ (кипяченые сливки)
  11. Чакка (кисломолочный продукт)
  12. Чувот (кисломолочная закуска)
  13. Чакка-чўлоп (восточная окрошка)
  14. Ширбринч (молочная рисовая каша)
  15. Калля-поча (суп из ножек и головы)
  16. Щӯрбо (суп с овощами)
  17. Угро (суп с тонкой домашней лапшой)
  18. Балаза-нахӯт (суп с «турецким» горохом)
  19. Тушбера (пельмени)
  20. Манту (манты)
  21. Ҷиз (обжаренный ливер на скорую руку)
  22. Кабоб (жаркое)
  23. Кӯфта-кабоб (жаркое из фарша)
  24. Зангӯля-кабоб (горячая закуска из семенников)
  25. Баррача-кабоб (жаркое из ягнёнка)
  26. Тандыр-кабоб (барашек, запеченный в тандыре)
  27. Поча (отварные говяжьи ножки)
  28. Гипо (ливерный сбой в бараньем желудке)
  29. Ҳасиб (домашняя колбаса)
  30. Думғоза (бычьи хвосты на пару)
  31. Казы (конская колбаса)
  32. Қаиш (отварные квадратики из теста с подливой)
  33. Тухум-барак (отварные конвертики из теста с яйцом и маслом)
  34. Каду-барак (вареники с тыквенной начинкой)
  35. Ҳалиса (каша из пшеницы)
  36. Шӯла (рисовая каша)
  37. Оши-софи (бухарский плов)
  38. Ош-халта (еврейский плов в мешке)
  39. Нон-и пиёзног (луковая лепешка)
  40. Фатир (слоеная лепешка)
  41. Кульча (лепёшка на особой закваске)
  42. Қатлама (жареная слоеная лепешка)
  43. Самбӯса «Тугмача» (пирожки из слоеного теста «пуговки»)
  44. Бӯй (жареные пирожки-пустышки)
  45. Бичак (жареные или запечённые чебуреки с зеленью)
  46. Сумаляк (праздничный десерт из пророщенной пшеницы)
  47. Нишалло (бухарская сладость)
  48. Фирини (молочный десерт)
  49. Мураббо-и биҳи (варенье из айвы)
  50. Мураббо-и сабзи (варенье из моркови)
  51. Ҳалвойтар (жидкая халва)
  52. Ҳалво (халва)
  53. Ҳалво-и-собуни
  54. Ҳалво-и-тери
  55. Ҳалво-и-донаги
  56. Ҳалво-и-пашмак (волокнистая халва)
  57. Ғӯлунгоб (бухарский новогодний напиток)

Цитаты

(из бухарского фольклора) «Туям зан-у, манам зан, Атола хўр-у тирриқ зан». И ты женщина, и я женщина, тоже, Ешь атолу и дрищи себе… (т. е. «а встревать — не гоже»)