Лови Книгу .ру

Огромная коллекция книг в открытом доступе

Кулинария

КУЛИНАРИЯ (от лат. culīnāria (ars) «кухонное (ремесло)», от лат. culīna «кухня») — область человеческой деятельности, связанная с приготовлением пищи. Включает в себя комплекс технологий, оборудования и рецептов.

По преданию, Кулина была служанкой и помощницей мифического врачевателя Эскулапа (покровителя медицины) и его дочери Гигеи (покровительницы здоровья). Кулинария — древнейшая отрасль чел. деятельности. Одним из первых приемов тепловой кулинарной обработки была жарка на открытом огне, в золе и на раскаленных камнях. Позднее появилась варка и вместе с ней кулинарная рецептура. Приемы кулинарной обработки формировались под влиянием природных, исторических и социально-экономических факторов. Кулинарные рецептуры и способы обработки пищи, возникшие в результате многовековой эволюции, отражают коллективный опыт народа и поэтому во многом физиологически целесообразны, т. к. пища олицетворяет собой древнейшую связь, соединяющую все живое, в т. ч. и человека, с окружающей его природой. Национальная кухня каждого народа — неотъемлемая часть его материальной культуры. После появления механизированных предприятий внедомашнего питания кулинария превратилась в техническую дисциплину — технологию приготовления пищи..

Книги в этом жанре

1000 блюд за 5 минут

1000 блюд за 5 минут

Автор: Сергеева Ксения

Жанр: Кулинария

Год издания: 2009

Страниц: 227

1000 блюд за 5 минут

1000 блюд за 5 минут

Автор: Вербицкая Анна

Жанр: Кулинария

Год издания: 2015

Страниц: 71

1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

1000 вкусных блюд [для программ-читалок С ПОДДЕРЖКОЙ таблиц]

Автор: Шлижене А

Перевод: Анскайтене О

Жанр: Кулинария

Год издания: 1959

Страниц: 549

1000 кулинарных рецептов.

1000 кулинарных рецептов.

Автор: Болкова З М

Жанр: Кулинария

Год издания: 1986

Страниц: 308

1000 лучших рецептов котлет, зраз, голубцов и другое рубленое мясо

1000 лучших рецептов котлет, зраз, голубцов и другое рубленое мясо

Автор: Нестерова Дарья Владимировна

Жанр: Кулинария

Год издания: 2011

Страниц: 142

1000 лучших рецептов микроволновой кухни

1000 лучших рецептов микроволновой кухни

Автор: Рошаль Виктория Михайловна

Жанр: Кулинария

Год издания: 2005

Страниц: 370

1000 лучших рецептов микроволновой кухни

1000 лучших рецептов микроволновой кухни

Автор: Рошаль Виктория Михайловна

Жанр: Кулинария

Год издания: 2005

Страниц: 90

1000 лучших рецептов мусульманской кухни

1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Автор: Панфилова Ольга Николаевна

Жанр: Кулинария

Страниц: 206

1000 лучших рецептов мусульманской кухни

1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Автор: Панфилова Ольга Николаевна

Жанр: Кулинария

Страниц: 56

1000 лучших рецептов мусульманской кухни

1000 лучших рецептов мусульманской кухни

Автор: Лагутина Татьяна Владимировна

Жанр: Кулинария

Год издания: 2011

Страниц: 167

1000 лучших рецептов пиццы

1000 лучших рецептов пиццы

Автор: Семёнова Наталья

Жанр: Кулинария

Год издания: 2012

Страниц: 175

1000 лучших рецептов раздельного питания

1000 лучших рецептов раздельного питания

Автор: Кашин Сергей Павлович

Жанр: Кулинария

Год издания: 2013

Страниц: 121